0

Медицинские новости сегодня: смачный стартера может помочь Вам сделать лучший выбор продуктов питания

У нас испокон веков известно, что существует четыре основных вкуса: сладкий, соленый, горький и кислый. За последние несколько лет, мы признавали, что есть еще и пятый: умами, или чабер, дали глутаминовой кислоты. Теперь, исследователи спросить, есть ли умами может влиять на наше пищевое поведение.

Исследователи смотрят на то, как умами продукты могут повлиять на наш выбор еды.

Умами, или пикантный вкус, был впервые идентифицирован в качестве самостоятельного основного вкуса японских Kikunae химик Икеда в 1908 году.

С тех пор он пришел, чтобы быть принятым как пятый вкус, который мы ощущаем благодаря глутаминовой кислоты, которая является аминокислота, которая встречается в природе во многих продуктах.

Распространенным источником глутаминовая кислота — часто используется, чтобы сделать определенные продукты более смачный вкус — это глутамат натрия (msg).

Роль МСГ в области здравоохранения стала предметом интенсивных дебатов в течение многих лет. Недавно исследователи из Гарвардской медицинской школы в Бостоне, штат Массачусетс, решили разобраться, имеют ли умами пища может повлиять на мозг, чтобы сделать более здоровый выбор, когда дело доходит до еды.

Они опирались на предыдущие исследования, предполагающие, что МСГ-дополнить отвар перед едой может снизить аппетит, особенно у женщин из группы риска переедания и увеличения веса.

«Предыдущие исследования на людях изучали влияние умами отвары на аппетит, который обычно оценивается с субъективной меры», — объясняет старший Автор исследования Доктор Мигель Алонсо-Алонсо.

«Вот, мы расширили эти выводы тиражирование благотворное влияние умами о здоровом питании у женщин с повышенным риском ожирения, и мы использовали новую лабораторию мер, чувствительной и цель.»

Доктор Мигель Алонсо-Алонсо

Результаты нового исследования были опубликованы в журнале Neuropsychopharmacology.

Повышенный тормозного контроля

Команда работала с здоровых молодых женщин, чтобы понять, как добавляют глютамат натрия может повлиять на мозг, чтобы сделать различные пищевые предпочтения.

Во время «шведского стола», участники были впервые попросил порции (240 мл) куриного бульона. Разница была в том, что для некоторых бульон был обогащен МСГ (1.44 грамм), в то время как некоторые были регулярные бульон без МСГ.

Затем ученые оценивали, насколько хорошо каждый участник был в состоянии контролировать свое пищевое поведение и измеряли активность мозга как женщины решили, что они хотели съесть на следующей.

Мы знаем все о вкусах — или мы? Исследование выявило новый механизм
Как же на самом деле вкус работы?
Читать сейчас

Для того чтобы сделать это, ученые попросили участников выполнить компьютерный тест оценки ингибирующего контроля, а также для ношения портативного отслеживания движения глаз (которые фиксировали движение глаз) во время «шведского стола». Кроме того, мозг женщины были отсканированы для отслеживания активности, как они выбирали себе еду.

Те, кто употреблял отвар умами лучше ингибиторного контроля, их взгляды были более сосредоточены во время еды, и у них было больше активности в левой дорсолатеральной префронтальной коры головного мозга, область мозга, связанную с самоконтролем во время еды.

Ученые также увидели, что среди когорты, кто имел МСГ-обогащенный бульон, участники с более высоким риском ожирения, на самом деле выбрал продукты с меньшим содержанием насыщенных жиров на протяжении всей их еды.

«Во многих культурах по всему миру пропагандируют пить отвар перед едой», — говорит доктор Алонсо-Алонсо, и, он добавляет, «[новый] исследование предполагает возможность того, что люди с высоким риском ожирения может воспользоваться умами-наваристый бульон перед едой, чтобы облегчить здоровое питание и здоровый выбор в еде.»

Тем не менее, авторы исследования предупреждают, что их результаты нового исследования целесообразно поддержал дальнейшие исследования, анализируя последствия умами продуктов на мозг более подробно.

«[З]десь мы оценивали только немедленные результаты воздействия и в лабораторных условиях,» Доктор Алонсо-Алонсо претензий.

«Будущие исследования», — продолжает он, «следует решать, являются ли эти наблюдаемые изменения могут накапливаться и влиять на потребление пищи с течением времени и/или они могут быть использованы, чтобы помочь людям более успешно потерять вес.»

Источник

admin

Добавить комментарий